文章基本信息

标题：食品および醸造工業におけるマイクロ波加熱
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作者：赤星亮一
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1970
卷号：65
期号：12
页码：1073-1077
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.65.1073
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
マイクロ波加熱の原理, 機構食品工業における実用化の現況について解説していただいた。特に醸造食品に対する, マイクロ波加熱による殺菌, 乾燥, 熟成への利用については今後の問題であり, 読者の研究を期待したい。