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标题：本邦産ブドウ酒のマロラクチック発酵
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作者：野々村英夫 ; 小原巌
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1970
卷号：65
期号：10
页码：868-872
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.65.868
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
ブドウ酒のマロラクチック発酵 (MLF) を, 特に本邦ブドウ酒との関連において, その利害得失, 発生状況, MLF細菌, 人為的MLFの誘導, 酵母によるリンゴ酸分解等について, 著者の研究結果をわかりやすく解説していただいた。