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标题：泡なし酵母に関する研究 (第6報) 泡なし酵母による清酒醸造試験
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作者：秋山裕一 ; 菅野信男 ; 熊谷知栄子等
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1969
卷号：64
期号：3
页码：243-247
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.64.243
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
新たに分離した泡なし酵母2株 (S-127, S439) を用いて試醸を行ない, 好結果を得た。しかしS-139を用い各地の酒造工場で試醸したところ, 多酸性で前急後緩式のもろみとなり, 製成酒の香味もおとった。