清酒醸造の分野で微生物的解析, 成分に関する研究等は多くの人に手がけられ, 近年著しい進歩をみせているが, 酒造米に関する研究は非常に少ない。本稿は長年酒造米を対照として地道な研究をされてきた筆者に, その研究の概要を紹介していただいたものである。 準内地米, 外米が清酒醸造に用いられるようになり, 酒造米に対する関心が高まってきているとき, この解説はさらに多くの実を結ぶ種子としての役割を果してくれるものと思う