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标题：清酒醸造における製造要因と歩合 (4)
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作者：加藤百一 ; 河地元彦 ; 玉木康文等
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1967
卷号：62
期号：6
页码：647-651
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.62.647
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
従来ともすれば, 経験的観念的になりがちな製造歩合の判定規準の一助とするため, 製造歩合と製造要因との定量的関係を明確化し, さらに一部の, 例えば白米歩合・肉だれ歩合・粕歩合などについては, 特性要因図を作成して若干の考察を試みた。さらに, 現在慣用されている製造歩合のうち, 工程要因としてどの製造歩合をチェックすれば, 効果的な醸造管理ができるか, 製造歩合相互間の定量的関係を明らかにし, かつ検討を加えた.