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标题：仙台味噌の色の傾向について
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作者：柴崎一雄 ; 浅野三夫 ; 大谷史郎等
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1965
卷号：60
期号：6
页码：536-539
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.60.536
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
昭和35年から昭和40年にわたって宮城県味噌醤油鑑評会上位入賞品あるいは技術研究会に持寄られた約110点の味噌の表面色を測定し, 更にこの年間の明度, 色相および彩度の変遷について検討を行なった。