当所で製作した清酒用改良型通風製麹機による製麹経過並びにその製品について普通麹と比較検討した。清酒用米麹の製麹に於ては水分の調節が非常に大切であるが通風式製麹の場合その調節には送風する空気の湿度が微妙に影響することを認めた。又この型式では製麹温度は余り高くする必要はなく製麹時間も短縮出来るようであつた。出麹の力価, 成分は共に普通麹と大差なく製麹中の微生物も普通麹と殆んど同様であつて両者共に好気性生酸菌が多く認められた。更にこの麹を用いて速醸酒母を育成したがその結果は良好であつて, 普通麹と大きな差異はなかつた。