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标题：清酒釀造において酒母枯期間及びもろみ中の酵母数の消長
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作者：中村善吉 ; 山田正一
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1957
卷号：52
期号：7
页码：582-577
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.52.582
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
1. 各種酒母中醪酵母数は分後枯らす期間が延長するに従つて減少する事は従来考えられていた通りである。分後増加する場合があるとすればそれは極めて若目に分けられた場合である。 2. もろみ醪酵母数は高泡頃より急に多くなり1cc中5億乃至4億を前後しつつ上槽となる。