福岡, 佐賀, 長崎3県の酒造場において, 特徴著しいと思われる酒造用水の分析を行つたが, 成分上相当特質があつたのは, 福岡市, 瀬高町, 善導寺町, 大善寺町等の水で, これらの水を実際仕込に使用する際, 醗酵は旺盛で, 高精白米仕込のように, 特に低温で醗酵の旺盛を望むものに適するようである。