さきに当醸造試験所に於て6ケ年間に亘り大々的に全国酒造原料米の基本調査を行つたがその後育種法の発達に伴い各地に於て夫々その士地に適応した酒造好適米の新品種が続々と生れ現に各醸造家に依つて大いに利用され多くの優良清酒が生産されて居る。これらについて物理的並びに化学的試験を行つた。