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标题：清酒酒母及び製麹中に於ける酵母の増殖に就いで
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作者：塚原寅次 ; 中村善吉 ; 清水富雄等
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1949
卷号：44
期号：4-5
页码：13-15
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.44.4-5_13
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
1. 酒母で添加する純粹酵母の特性を生かし, 效果あらしめるためには高温糖化酒母が最も適して居るが, 普通の仕込みでは出來るだけ早期に特に水麹時に添加すべきである。 2.酒母に増殖するその酒造場固有の酵母は主として麹に由來する。而もそれは麹室で製麹中に増殖する。