近年，食の安全·安心の確保について，消費者及び生産者の関心は高まっており，工程管理に重点を置くHACCPを取り入れた食品製造法が普及している。大腸菌群·乳酸菌·好気性芽胞子菌を対象としたフローラ解析により製品汚染と因果関係のある場所を推定して，清掃優先箇所を絞り込み，微生物汚染が起きた際の労力等の削減を図り，さらにHACCPにおける危害分析にも応用できる技術について解説頂いた。惣菜と醤油製造業者のみならず，食品製造業者全般に参考になるので，ご一読願いたい。