(1) 塩押による本漬沢庵に白塩と外塩とを適用し,その塩蔵効果を比較した場合,塩押に際しては,白塩区の方が液の上りが早いが,食塩の侵入状況,塩押終了後の大根搾汁の分析からは外塩の方がややよいと思われる。 (2) 本漬においては,歩留は白塩区がややよいが,品質としては上部のものを除いて,外塩区の方がよいと思われる。 (3) 綜合的にみて,外塩と白塩のうちどちらがよいという決定的な判断を下すことができる程の差は認められないが,強いていえば塩押としては外塩の方がややすぐれ,本漬に際しては,樽の上部の大根に注意すれば,品質的には外塩の方がよいと思われる。