近時強化食品の普及に伴い味噌に対するA強化の研究も2,3報告されている。即ち,茶珍,石井¹⁾等はカロチン生産菌を用い,中野²⁾,高田³)は肝油を味噌に添加したA強化味噌を調製し貯藏試験を行い,中野は全くAが破壊されると,又高田は5ケ月の貯蔵で最高22%の損失があると報告されている。 著者等はさきに当研究室で葛西⁴⁾により研究された著者等の特許5)魚類肝臓エキスを使用した力価不変の粉末肝油(以下粉末肝油と称す)を添加したA強化味噌の製造試験を行い,又強化味噌中のAが味噌汁とした時,煮沸により破壊されるや否やを試験した。