脱フィチン酸フスマはラットを用いた実験により, ミネラル吸収を改善することはすでに報告した。今回われわれは脱フィチン酸フスマの食品としての機能を保水力, リパーゼおよび胆汁酸との結合力を調べ, 検討した。 脱フィチン酸フスマ, 無処理フスマおよびセルロースの保水力を測定し, 続いて in vitro においてこれらのリパーゼ, 胆汁酸との結合力を測定し, 以下の結果を得た。 1) 脱フィチン酸フスマはセルロースと比べて有意に保水力が高かった。 2) 脱フィチン酸フスマは無処理のフスマ, セルロースと比べて有意にリパーゼとの結合力が高かった。 3) 脱フィチン酸フスマは無処理のフスマ, セルロースと比べて有意に胆汁酸との結合力が高かった。