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标题：β-アミラーゼ・プルラナーゼ法により測定した異常炊飯米の糊化度異常炊飯米に関する研究 (第2報)
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作者：山本愛二郎 ; 石橋幸三 ; 野村晃子等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1991
卷号：44
期号：2
页码：133-136
DOI：10.4327/jsnfs.44.133
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：
1) 精白米を保温炊飯して得たメッコ飯の糊化度をBAP法により測定し, 普通炊飯米, 老化米飯, 温水処理米および未処理米の糊化度と比較した。 2) 75℃, 8および18時間の保温炊飯で得たメッコ飯の糊化度は80～89%と高い値を示し, 普通炊飯米の値と同程度であった。一方, 50および60℃, 72時間の温水処理米の糊化度は22%前後で, 未処理米の値 (28%) より若干低い値であった。