病院給食の1人1日当たりの荷重平均栄養素量としてエネルギー1, 800kcal, タンパク質65gが摂取されるように調製された食事からのエネルギー摂取量, 各種栄養素摂取量, 無機質摂取量および脂肪酸組成を測定し, 次の結果を得た。 1) タンパク質, 脂肪および糖質の1人1日当たりの平均摂取量は, それぞれ67, 50および330gでエネルギー摂取割合は約13, 23および65%であり, 総エネルギー摂取量は約2,100kca1 (Atwater係数) であっ た。 2) 無機質はNa, K, Ca, P, Mg, Fe, Zn, Cu, MnおよびCdについて測定した。これら元素の1日の平均摂取量は, それぞれ5, 200, 2, 560, 560, 1, 030, 220, 17.3, 7.8,1.8, 3.4mgおよび検出不能であった。 3) 摂取脂肪の脂肪酸組成を求めた結果, 飽和脂肪酸 : モノエン酸 : ポリエン酸の比は約1: 1: 1であった。おもな脂肪酸の摂取割合をC16, C18, C18: 1およびC18: 2についてみるとそれぞれ約7, 19, 32および25%であった。