waxy (wx) と amylose-extender (ae) の2重変異体である wx/ae 米は，澱粉が特殊な構造のため難消化性澱粉が多く，また，γ-オリザノールも豊富なことから，機能性食品としての利用が期待されている。本研究では，ウルチ米，および， wx/ae 米の各玄米を焙煎・粉末化したものを4週間経口摂取した際の血中脂質代謝に与える影響を調査した。試験は，健常人男性6名が2週間の回復期間を挟んで各被験物質30 gを4週間ずつ摂取する，クロスオーバー試験にて行った。試験の結果， wx/ae 米摂取群では，総コレステロール値に低下が見られ，ウルチ米摂取群に対して有意な差が認められた（ p ＜0.05）。また，中性脂肪値，LDL-コレステロール値についても， wx/ae 米摂取群では減少傾向が見られた。以上より，wx/ae玄米焙煎粉を長期摂取することで，血中の脂質代謝を改善する働きがあることが示唆された。