高コレステロール血症を引き金とする動脈硬化症や心臓疾患が増加し，食品成分によるコレステロール代謝の正常化が重要視されている。著者は食物繊維およびタウリンによる血漿コレステロール濃度の低下機構を，それらの消化管内における作用に着目して調べた。その結果，発酵性の高い甜菜食物繊維（BF）で血漿コレステロール濃度低下作用が強く誘導されることを見出した。また，BFの作用発現に大腸の存在が必須で，大腸発酵が関与していることを明らかにした。有効な発酵産物の特定には至っていないが，発酵亢進だけでなく，糞中胆汁酸排泄の増加が同時に誘導されることが作用発現に重要であることを示唆した。タウリンの血漿コレステロール濃度低下作用には糞中胆汁酸排泄の増加が強く寄与していることを明確にした。この糞中胆汁酸排泄の増加がコレステロール7α-水酸化酵素の発現亢進ではなく，おもに回腸末端からの胆汁酸の吸収抑制に起因することを強く示唆した。以上より，血漿コレステロール濃度の低下が，食物繊維では消化管下部における発酵性に，タウリンでは回腸末端以降における胆汁酸吸収の抑制に起因することを示した。