大豆ホエーおよびその各種分画物の抗酸化作用とその機構について検討し, 以下の結果を得た. 1) 肝ミクロソームと脳ホモジネートの系における脂質の過酸化に対して, 大豆ホエーおよび各種分画物のすべてにおいて抑制作用が認められたが, これらの抗酸化作用の強さは, それぞれの実験系で異なっていたことから, 分画して最も強力な抗酸化作用を有する画分を確認するという方法では, 大豆ホエーの機能は説明がつかない部分もある可能性が示唆された. 2) 大豆ホエーおよび各種分画物の鉄に対するキレート能とDPPHラジカル消去能を測定したところ, 全ての試料にこれらの作用が見いだされた.鉄キレート能は大豆ホエーおよびその可溶性画分であるA画分で強く, 沈殿画分であるD画分で弱かった.その逆にDPPHラジカル消去能は, D画分で最も強くA画分で最も弱い結果となり, 鉄キレート作用の強さと逆相関関係にあった. 3) 大豆ホエーおよび各種分画物のフイチン酸含量とフェノール化合物含量を測定した結果これらの分布は各試料によって異なっており, キレート能にはフィチン酸が, ラジカル消去能にはフェノール化合物の働きがある程度関与していることが示された.これらの結果から, 大豆ホエーおよび各種分画物の抗酸化作用は, 複数の成分の相互作用, あるいは相乗作用によって発揮される可能性が考えられ, 天然の抗酸化剤としての有用性が示唆された.