濃度を10%から16%まで変えて作製した卵白のゲルに対して, 圧縮速度を0.6から600mm/分まで変えたときの応力-歪み曲線を測定した.実験から得られた圧縮-歪み曲線はBST式でよく近似できた.BST 式を適用することで, ヤング率, 破断応力, 破断歪み, 弾性パラメーター n の4つの物性値が得られる.圧縮速度を変えた場合, 線形領域で得られるヤング率と非線形領域で得られる破断応力, 破断歪み, 弾性パラメーター n では, 異なる結果が得られた.非線形領域で得られる物性値は, おおよそ10mm/分を境にして「低圧縮速度領域」と「高圧縮速度領域」で異なる挙動を示した.