精白赤米の蛋白質量, 食物繊維量は精白うるち米に比べて多く, 赤米粉とうるち米粉をラットの飼料に10% 加え, 42 日間飼育した時, 赤米粉を摂取したラットの飼料効率はうるち米粉と同じであり, 胃, 盲腸, 結腸の消化管腔内の内容物重量はうるち米粉に比べてやや大きかったが, 有意差はなかった. 糞中の糖量は赤米粉摂取ラットの方が多かった. また, 血漿中のコレステロール濃度は赤米粉摂取ラットとうるち米粉摂取ラットの問に有意差はなかった. 精白赤米, 精白うるち米より抽出した食物繊維の発酵性について豚の盲腸内容物から得られた菌体によるバッチ培養により炭酸ガス発生量を 24 時間経時的に測定を行った結果, 精白赤米由来の食物繊維は精白うるち米由来の食物繊維に比べて炭酸ガス発生量が多く, 盲腸内細菌による分解を受けやすかった.これらより, 精白赤米は精白うるち米に比べ, 色彩の美しさだけでなく, 栄養的にも同等の価値がある食品であることが明らかになった.