文章基本信息
- 标题：増粘多糖の調理科学的研究
- 作者：村山 篤子
- 期刊名称：日本家政学会誌
- 印刷版ISSN：0913-5227
- 电子版ISSN：1882-0352
- 出版年度：1996
- 卷号：47
- 期号：10
- 页码：959-971
- DOI：10.11428/jhej1987.47.959
- 出版社：The Japan Society of Home Economics
- 关键词：レオロジー; κ-カラギーナン; ガラクトマンナン; 官能検査; 走査型顕微鏡; 食品添加物
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