ブドウ糖, 果糖, 麦芽糖, ショ糖の4種の糖を用いて, 糖の種類・添加濃度の変化が寒天ゲルの性状に及ぼす影響について, 破断特性値, 動的粘弾性定数, ゲルの光の透過率の測定から検討した.あわせて官能検査を行い, 客観測定値との対応を試みた. (1) 糖類の添加により, 寒天ゲルの破断ひずみε _f は増加したが比較的変化は少なかった.また, 破断応力 P_f および破断エネルギー E_n は顕著に増加したが, 果糖添加ゲルは増加が小さいことが認められた. (2) 寒天ゲルの貯蔵弾性率 E ′は糖類の添加により顕著に増加したが, 果糖添加ゲルの増加は小さいことが示された.損失弾性率 E ″は糖類の添加によりやや増加したが, 糖の種類による差は認められなかった. (3) ゲルの光の透過率は, 麦芽糖, ショ糖の二糖類添加ゲルが, ブドウ糖, 果糖の単糖類添加ゲルに比べ高いことが示された. (4) 官能検査により, 透明感, 経口時の硬さ, ねばり, 甘さに糖の種類による違いが認められ, 果糖添加ゲルは他の糖類添加ゲルに比べ経口時に軟らかく, ねばりがあり, 最も甘いと評価された. (5) 官能検査と客観測定値との対応の結果, 透明感とゲルの光の透過率, 経口時の硬さと破断応力 P_f および貯蔵弾性率 E ′, 経口時の甘さと各糖類の甘味度がよく対応した.