発酵乳中のビタミンB₁₂の存在様式について, ラクトバシラス・ヘルベティカスB-1によるビタミンB₁₂強化発酵乳を調製して検討した.発酵乳中から通常のKCN抽出法により回収されたビタミンB₁₂は, 添加量の80%以下であった.添加したB₁₂の約30%は, ラクトバシラス・ヘルベティカスB-1の菌体を含む発酵乳の沈澱部に存在した.また, 異なるpHでの電気泳動, 分光光度法ならびにエシェリヒア・コリ215を用いる微生物学的定量法と組み合わせたミクロ HPLC法によって検討した結果, 一部のB₁₂がアデノシルB₁₂に変換されていることが明らかとなった.