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标题：テンペ製造中における大豆トリプシン阻害活性の変化
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作者：柴田克己 ; 福岡伸一 ; 岩井和夫等
期刊名称：日本家政学会誌
印刷版ISSN：0913-5227
电子版ISSN：1882-0352
出版年度：1989
卷号：40
期号：8
页码：703-704
DOI：10.11428/jhej1987.40.703
出版社：The Japan Society of Home Economics
摘要：
テンペ中にはトリプシン阻害活性が残存しているとの疑義があるので, テンペ製造中の残存トリプシン阻害活性の変化について調べた.使用した生大豆は1gあたり47ユニットものトリプシン阻害活性を有していたが, 発酵の過程でほぼ完全にその活性は消失した.したがって, テンペ中のトリプシン阻害活性は無視してもよいことがはじめて明らかとなった.
关键词：テンペ; トリプシンインヒビター; 大豆; 無塩発酵大豆