新鮮なニンジンおよびカブの食物繊維, とくにペクチン質について異なるpHの抽出条件で調製して検討した結果は次のようであった. 1) ニンジンの総遊離糖含有量は, 新鮮物中3.66～4.16%であり, そのうちシュークロースが約80%を占めていた.カブでは, 新鮮物中0.89%であり, そのうちフラクトースが83%, グルコースが36%であった. 2) ニンジンの食物繊維含有量は, 新鮮物中2.32～2.43%であり, リグニン : ヘミセルロース : セルロース=1 : 1 : 1.5の比率であるのに対し, カブでは, 新鮮物中1.40%であり, 比率は1 : 5 : 2でヘミセルロースの割合が最も高かった. 3) 異なったpHでペクチン質を調製した結果, ニンジン, ヵブの両試料ともpHが低い条件でAGA含有量が多く, 分子量も大で, メトキシル基含有量も高かった.また, 中性糖は, いずれの試料も, マンノース含有量が高く, 続いてキシロース, アラビノース, フラクトースの順に多かった.