モチコムギ発芽種子からアミラーゼを抽出し，イオン交換クロマトグラフィー，クロマトフォーカシングおよびゲルクロマトグラフィーにて精製を行い，アミラーゼⅠ，アミラーゼⅡおよびアミラーゼⅢの３種類の精製酵素を得た．アミラーゼⅠ，ⅡおよびⅢの最適pH は，pH 5.5,　6.0 および 6.5 であり，各酵素の活性はpH4.5 〜 7.0 で安定であった．最適温度は, アミラーゼⅠ , Ⅱ , Ⅲともに50℃であった．分子量は，アミラーゼⅠは56,000，アミラーゼⅡは64,000，アミラーゼⅢは53,000 であり，等電点はpI7.2, pI5.4 およびpI4.8 であった．各酵素ともに，水銀，PCMB で活性が完全に阻害され，SH 酵素であり，また，Ni²⁺，Cd²⁺，Cu²⁺，によっても阻害された．分解生成物からアミラーゼⅠはβ - アミラーゼ，アミラーゼⅡはα - アミラーゼ，アミラーゼⅢはマルトペンタオース生成酵素であり，アミラーゼⅠ，Ⅱともにアミロペクチンに最もよく作用し，モチ小麦アミラーゼの特性を示した．アミラーゼⅢは，アミロペクチンに対する作用性は低く，プルランを分解した．