食べ物の大きさと一口量の影響を知るために,味付け大根を試料として検討を行った。大きさは１cm角を基本に，それを切断した5種類，一口量は，1cm角１個～6個分までの6種類とした。測定は,破断試験,咀嚼筋筋電位測定および官能評価を行った。その結果，大きさの影響は，小さくなるほど，破断特性値は低下し，筋活動量平均および咬合力平均も低下して，咀嚼回数は増加したが，官能的軟らかさには有意差がなかった。また，噛みやすさ，まとまりやすさ，食べやすさの評価は小さいほうが低くなった。ただし，大きさの影響は,一概に大きさの順でないかもしれないことも示唆された。一口量の影響は，増加するほど，破断特性値は増加し，咀嚼時間および咀嚼回数が増加した。軟らかさおよびまとまりやすさは一口量の影響がなかった。噛みやすさおよび食べやすさは有意差があり，多いほうが評価が高い傾向があったが， 5または6個分で評価が下がった。なお刻みだけは，5および6個分の評価がもっとも高かった。主成分分析により大きさおよび一口量の影響を2次元に表したところ，1cm角から小さく切るほど食べ難くなり,一口量が多くなるほど咀嚼時間・回数が増加するが,食べやすさは向上する傾向があることが示唆された。