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  • 标题:LC-MS/MSによる市販および調理食品中のヘテロサイクリックアミンの分析
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  • 作者:伊藤 志保美 ; 梶原 知恵 ; 小木曾 基樹
  • 期刊名称:食品衛生学雑誌
  • 印刷版ISSN:0015-6426
  • 电子版ISSN:1882-1006
  • 出版年度:2012
  • 卷号:53
  • 期号:6
  • 页码:264-272
  • DOI:10.3358/shokueishi.53.264
  • 出版社:The Food Hygienic Society of Japan
  • 摘要:

    10種のヘテロサイクリックアミン類(HCAs)について,加熱調理食品に適用可能な分析法を検討した.分析法はHCAsを酸性下でメタノール抽出し,多孔性ケイソウ土カラム,弱陰イオンおよび強陽イオン交換カラムによる精製後,LC-MS/MSにより測定するものである.分析法の妥当性確認は,マーケットバスケット方式で調製したトータルダイエットスタディ(TDS)試料のうち,第4群(油脂類),第10群(肉・卵類)および第11群(魚介類)を用いて実施した.10 ng/g相当添加したときの回収率,および試行数2回で5日間分析した場合の精度(併行精度および室内再現精度)は,一部のHCAsには課題があるもののほぼ良好な結果であった.検出下限(LOD)および定量下限(LOQ)は,定量下限付近の測定値の変動から算出した.さらに,本分析法を用いて,TDS試料の1~13群,市販調理済食品27品目および試験室内で調理した食品中の含有濃度を測定して,方法の実用性の確認を行うとともに実態調査を行った.

  • 关键词:ヘテロサイクリックアミン; HCAs; LC-MS/MS; 調理食品
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