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标题：マグロ肉における脂質含有量とダイオキシン類，総水銀およびメチル水銀レベルの関係について
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作者：川上宏之 ; 天倉吉章 ; 堤智昭等
期刊名称：食品衛生学雑誌
印刷版ISSN：0015-6426
电子版ISSN：1882-1006
出版年度：2010
卷号：51
期号：5
页码：258-263
DOI：10.3358/shokueishi.51.258
出版社：The Food Hygienic Society of Japan
摘要：
天然/畜養クロマグロおよび畜養ミナミマグロの赤身，中トロおよび大トロのダイオキシン類および総水銀を分析し，部位，畜養/天然および種差について検討した．検討の結果，ダイオキシン類濃度は，脂質含有量との間に正の相関が見られ，部位別濃度は赤身<中トロ<大トロであった．クロマグロは，畜養と天然産で差がなく，畜養ミナミマグロに対して約2～10倍ほど高い値を示した．総水銀濃度は，脂質含有量との間に負の相関を示し，部位別濃度は赤身>中トロ>大トロであった．畜養クロマグロの総水銀濃度は，天然産と同レベルの蓄積であったが，畜養ミナミマグロの約2～3倍高い値を示した．
关键词：マグロ; ダイオキシン類; ダイオキシン; コプラナーPCBs; 総水銀; メチル水銀; 耐容摂取量