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标题：ブラックタイガーエビに接種した Salmonella Weltevredenおよび S. Senftenbergの冷凍保存下における生残性
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作者：野田裕之 ; 千須和美母衣 ; 金子通治等
期刊名称：食品衛生学雑誌
印刷版ISSN：0015-6426
电子版ISSN：1882-1006
出版年度：2009
卷号：50
期号：2
页码：85-88
DOI：10.3358/shokueishi.50.85
出版社：The Food Hygienic Society of Japan
摘要：
冷凍流通している輸入エビのサルモネラ汚染が判明したことから，冷凍保存下のエビにおけるサルモネラの生残性を検討した．ブラックタイガーに血清型WeltevredenおよびSenftenbergを体表および体内の2方法で接種した．冷凍保存温度は -10℃，-20℃ および -30℃ の3温度で，保存期間は12週間とした．その結果，冷凍保存温度が低下するほど，また，体表接種より体内接種の方がサルモネラの生残性が高かった．さらに， S. Senftenbergは S. Weltevreden より高い生残性を示した．サルモネラはエビで冷凍保存された場合，特に -30℃ ではその接種菌数が長期間維持されることが確認できたことから，エビを解凍するときにはサルモネラの存在も考慮に入れ，衛生的な取扱いが必要である．