市販青汁41製品について，ビタミンKの分析を行い，製品中の含有量と一日摂取量を調査した．青汁製品中のビタミンKは n -ヘキサンを用いて直接抽出し，HPLC試験溶液とした．ビタミンKはODSカラムで分離した後，白金黒カラムで還元して得られる蛍光(励起波長240 nm，蛍光波長430 nm)により測定した．その結果，製品中のビタミンK₁含有量は冷凍製品90∼190 μg/100 g，粉末製品410∼3,300 μg/100 g，粒状製品640∼3,100 μg/100 gであり，各種青汁製品を喫食した場合，一日あたり20∼380 μgのビタミンK₁を摂取すると推定された．ワーファリン服用者の場合，青汁製品の喫食がワーファリンの投薬効果に影響を与える可能性があることが明らかとなった．