キャピラリー電気泳動(CE)を用いて我が国の許可色素12種の分析法を検討した．食品中の色素を水および0.5%アンモニア-エタノール(1 : 1)混液で抽出し，色素抽出液をSep-Pak Plus tC18による固相抽出法で精製した．CE条件はキャピラリーにバブルセルキャピラリー，泳動液に20%アセトニトリル含有10 mmol/Lリン酸二水素カリウム-5 mmol/L炭酸ナトリウム緩衝液(pH 10.0)を用いた．各色素の移動時間および面積値の変動係数はそれぞれ0.28～0.62%，1.84～4.30%であり，吸収スペクトルによる確認限度は5～10 μg/mLであった．各色素の清涼飲料水，キャンディーおよび漬物からの添加回収率(10 μg/g)は70.0～101.5%であり，本法を市販食品に適用した．