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标题：イオントラップ型LC/MS/MSによる加工食品中のアクリルアミドの定量
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作者：堤内要 ; 日比野真理子 ; 神戸真理子等
期刊名称：食品衛生学雑誌
印刷版ISSN：0015-6426
电子版ISSN：1882-1006
出版年度：2004
卷号：45
期号：2
页码：95-99
DOI：10.3358/shokueishi.45.95
出版社：The Food Hygienic Society of Japan
摘要：
イオントラップ型LC/MS/MSによる加工食品中のアクリルアミド(AA)の定量を検討した．重水素化アクリルアミド(AA- d ₃)を内部標準に用いたAA標準溶液のMultiple Reaction Monitoring (MRM)測定では，AA濃度が2～20,000 ng/mLの範囲で，各プロダクトイオン( m/z 55, 58)のクロマトグラムにおけるピーク面積の比(AA/AA- d ₃)とAA濃度との間に良好な直線関係を確認することができた．また，定量限界は2 ng/mLであった．市販食品37検体の実態調査を行った結果，ポテトスナックから最高3,570 ng/gのAAを検出したほか，熱処理した多くの食品からAAを検出した．イオントラップ型LC/MS/MSを用いたAAの定量分析は，多くの食品試料に対して相対標準偏差(RSD) 15%未満の分析値を得ることができた．