牛筋肉中の天然ホルモン(エストラジオール-17β, プロゲステロン，テストステロン)濃度をラジオイムノアッセイにより測定した．国内産は60検体，外国産は40検体の計100検体であった．国内産の牛筋肉中のエストラジオール-17β, プロゲステロン，テストステロン平均濃度はそれぞれ，1.15±1.87 ppt, 3.19±5.80 ppb, 30.9±122.1 ppt であった．牛筋肉中のこれらホルモン濃度は性，性周期などに関係していることが推測された．一方，外国産の牛筋肉中のエストラジオール-17β, プロゲステロン，テストステロン濃度はそれぞれ，3.33±2.83 ppt, 0.52±0.50 ppb, 8.8±13.0 ppt であった．