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标题：GC/MSによる清涼飲料水中4種類の乳化剤の一斉分析法
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作者：松本ひろ子 ; 小川仁志 ; 鈴木敬子等
期刊名称：食品衛生学雑誌
印刷版ISSN：0015-6426
电子版ISSN：1882-1006
出版年度：2003
卷号：44
期号：1
页码：19-25
DOI：10.3358/shokueishi.44.19
出版社：The Food Hygienic Society of Japan
摘要：
グリセリン，ショ糖，ソルビタン，プロピレングリコールの各親水基と長鎖脂肪酸とのモノエステルであり，食品用乳化剤の主成分である長鎖脂肪酸モノエステルタイプの乳化剤4種の一斉分析法について検討した．試料からTHF-酢酸エチル混液を用いて抽出し，シリカゲル，C8の2種の固相抽出カートリッジにより分離精製を行い，アセチル誘導体化しGC/MSで測定した．乳化剤を分解することなく，そのままアセチル誘導体化することで，4種の乳化剤を構成脂肪酸別に確認することができた．本法を乳化剤表示のある清涼飲料水に適用したところ，構成脂肪酸の異なる複数のグリセリン脂肪酸エステルおよびショ糖脂肪酸エステルが検出され，複数の乳化剤が併用されている実態を明らかにすることができた．
关键词：乳化剤; グリセリン脂肪酸エステル; ショ糖脂肪酸エステル; ソルビタン脂肪酸エステル; プロピレングリコール脂肪酸エステル; アセチル誘導体化; ガスクロマトグラフィー/質量分析法; FID検出ガスクロマトグラフィー; 一斉分析