パン中の臭素酸塩の微量分析法を検討した．臭素酸塩は水で抽出し，遠心分離・ろ過後，ろ液を0.2 μmフィルター，脱塩素用銀カラム，陰イオン交換カートリッジOasis MAXの順に通過させた．MAXを20 vol% 酢酸及び水で洗浄し，0.5% 硝酸ナトリウム溶液を用いて臭素酸塩を溶出させ， o -ジアニシジンによる発色を利用したポストカラムHPLCで測定した．本法の定量限界は2 ng/gであり，2～10 ng/gにおける添加回収率は68～72%，変動係数は6.9% であった．