蛍光検出HPLCによる油脂及び食品中の指定酸化防止剤の没食子酸プロピル，ノルジヒドログアヤレチック酸，ブチルヒドロキシアニソール及び指定外酸化防止剤の tert -ブチルヒドロキノン，没食子酸オクチルの同時分析法を検討した．油脂中の酸化防止剤は n -ヘキサン飽和アセトニトリルで抽出した．また，食品中の酸化防止剤は酢酸エチルで油脂を抽出し，更に得られた油脂から酸化防止剤を n -ヘキサン飽和アセトニトリルで抽出した．抽出液を遠心分離後，HPLCで測定した．励起及び蛍光波長はタイムプログラムを設定し測定した．各種食品における添加回収率は 72.1～99.6%，変動係数は 0.7～7.2% であった．酸化防止剤の確認は，ピークの蛍光スペクトルをオンラインで測定し，標準品のスペクトルと比較することにより可能であった．