学童100名について，陰膳方式により硝酸塩及び亜硝酸塩の一日摂取量を調査した．硝酸塩の一日摂取量は68.42±77.49 mgであった．体重1 kg当たりの硝酸塩の一日摂取量は，2.06±2.24 mgであり，ADIの約 56% に相当した．亜硝酸塩の一日摂取量は，0.953±0.869 mgであった．体重1 kg当たりの亜硝酸塩の一日摂取量は，0.027±0.021 mgであり，ADIの約 45% に相当した．また，体重1 kg当たりの硝酸塩及び亜硝酸塩の一日摂取量を肥満群及び非肥満群で比較すると，男子での亜硝酸塩において，非肥満群が肥満群より有意に多く摂取していた( p <0.05). 硝酸塩及び亜硝酸塩の摂取量において，ADIを上回った学童は，それぞれ16% 及び7% であった．