東京都内のある和菓子(最中)製造所に対して自主衛生管理支援事業を行った．すなわち，製品の製造環境について微生物汚染実態を調査し，その結果を基に改善指導を行った．改善の結果，施設と機械・器具類の微生物汚染は減少し，製造された小倉あん(中間製品)からは微生物が検出されなくなったが，製品には依然として真菌などによる微生物汚染が認められた．その汚染源は仕入れ品である最中の皮であることが判明し，更にその皮の真菌汚染は製造所内で保管・使用中に起きたことが明らかとなった．