成人男性100名について，陰膳方式により硝酸及び亜硝酸の一日摂取量を調査した．硝酸の各人当たりの一日摂取量は，190.8±128.5 mg であった．また，体重 1 kg 当たりの一日摂取量は 2.87±2.00 mg であり，これはADIの約 78% であった．また，年齢が高いほど，摂取量は増加する傾向を示した．亜硝酸の各人当たりの一日摂取量は，3.837±3.647 mg であった．また，体重 1 kg 当たりの一日摂取量は，0.057±0.050 mg であり，ADIの約 95% に相当していた．また，年代別の摂取量に差は見られなかった．硝酸及び亜硝酸の摂取量においてADIを超えた人の割合は，それぞれ 27% 及び 34% であり，両者ともに超えた人が 10% 存在した．