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标题：食品成分と食塩電解質との関係についての研究 (第I報)
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作者：遠藤一 ; 後藤たへ ; 松木弘子等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1969
卷号：22
期号：9
页码：607-610
DOI：10.4327/jsnfs1949.22.607
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：諸処理を行なった食塩浸透食品の食塩含有量はCl含有量からの算出値の方がNa含有量からの算出値より平均して約30%多くなる。その理由の一つとして, Clは変性タンパク質および油と結合するが, Naはそれらと結合しないことを放射性Naを用いて推定した。