文章基本信息

标题：クロロフィルに対するかアスコルビン酸の影響
本地全文：下载
作者：守康則 ; 藤井美智子 ; 大戸喜美子等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1969
卷号：22
期号：6
页码：381-386
DOI：10.4327/jsnfs1949.22.381
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：クロロフィルaに対するL-アスコルビン酸の影響をアスコルビン酸酸化過程に生起されるフリーラジカル生成系を主体に検討し, 次の結果を得た。 1. L-アスコルビン酸はクロロフィルを分解する。 2. L-アスコルビン酸はH₂O₂共存下にクロロフィルを著しく分解する。 3. 遷移金属Fe2+およびFe³⁺はいずれもアスコルビン酸によるクロロフィルの酸化分解を促進する。 4. フェントン系 (Fe²⁺-H₂O₂), Fe²⁺-EDTA系はアスコルビン酸によるクロロフィルの分解を著しく促進する。 5. チオ尿素はアスコルビン酸によるクロロフィルの分解を抑制する。