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标题：ジアスターゼ活性の測定によるはち蜜の加熱度の判定法について
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作者：白鳥つや子 ; 慶田雅洋 ; 川城巌等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1968
卷号：21
期号：4
页码：261-264
DOI：10.4327/jsnfs1949.21.261
语种：Japanese
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：
はち蜜中のジアスターゼ (α-アミラーゼ) 活性をよう素でんぷん反応による比色法によって測定し, 結果をジアスターゼ数によって表示した。本法を市販はち蜜30種類および採取はち蜜3種類に応用した結果, 後者はいずれもジアスターゼ数8以上であったが市販はち蜜は27種類が8未満であって, 明らかに加熱の影響が認められた。