リゾチームの糖転移作用を利用して,N-acetylchito oligosaccharidesと分岐サイクロデキストリン(CD)からN-acetylglucosamineを結合したヘテロ分岐CDを合成した.N-acetylchitooligosaccharidesとmaltosyl-βCDからの転移物はN-acetylglucosamineがmaltosy1-βCDの分岐側鎖の非還元末端のグルコシル基にβ-1,3結合した,6-O-α-(3²-O-β-D-N-acetylglu cosaminyl-)maltosy1-βCD、と同定レた.リゾチームによるN-acetylglucosaminyl-maltosyl-βCD合成の60℃ における最適pHおよびpH4。5における最適温度はそれぞれ,3.5-6.0,60-70℃ であった.リゾチームを用いてN-acetylglucosamineをmaltosyl-βCD,およびgalactosyl-βCDと非分岐CDに結合させることはできなかった.