Lactobacillus fermentum TDS030603株の生産する中性多糖を，培養上清から精製し，単糖組成分析，メチル化分析および¹H-NMRで構造解析した．チーズホエーを原料とする培地ならびにMRS培地で培養した場合の，同菌株による多糖生産の至適条件を検討した．多糖は1 : 2.5の割合で単糖として D -ガラクトースと D -グルコースを含み，おのおの2単位ずつのα-，ならびにβ-アノマーからなる4糖繰り返し単位をもったメジャー成分とマイナー成分を含むことが示された．メジャー成分は，非還元末端グルコピラノース，3位置換グルコピラノース，6位置換ガラクトピラノースおよび2位，3位置換グルコピラノースから成る一方，マイナー成分は，非還元末端ガラクトピラノース，3位置換グルコピラノース，6位置換ガラクトピラノースおよび2位，3位置換グルコピラノースから成ることが示された．これは以前報告されている Lactobacillus fermentum の別の株の生産する多糖とは異なり，新規の多糖である．同多糖は培養物の粘性の付与に利用することが期待される．