アミロースは，グルコースがα-1,4結合により直鎖状に連なったポリマーであり，シクロアミロース，グリコーゲンなど種々のグルコースポリマーの原料となる．また，機能材料として，種々の産業分野におけるアミロースの利用が期待されている．アミロースは，天然のデンプンの成分として自然界に大量に存在しているが，デンプンの主成分であるアミロペクチンとの分離が難しいため，天然アミロースの工業的な生産は行われていなかった．一方，アミロースは酵素を利用して合成できることが知られている．中でもα-グルカンホスホリラーゼは，合成するアミロースの分子量を制御することが可能であり，アミロース合成において優れた酵素である．そこで，私たちは，産業化利用を目的として，熱安定性に優れたα-グルカンホスホリラーゼの開発を行った．まず，高度好熱菌 Thermus aquaticus 由来のα-グルカンホスホリラーゼ遺伝子を取得し，大腸菌で発現させ耐熱性酵素を得た．次に，タンパク質工学的手法を用いて，馬鈴薯由来のα-グルカンホスホリラーゼの耐熱化を行った．また，α-グルカンホスホリラーゼは高価なグルコース1-リン酸を原料とするため，私たちは，スクロースやセルロースからグルコース1-リン酸を合成できるスクロースホスホリラーゼやセロビオースホスホリラーゼをα-グルカンホスホリラーゼと組み合わせて反応させることにより，安価な原料からアミロースを量産化する方法を開発した．さらにこの反応に，グルカン転移酵素を組み合わせることにより，種々のグルコースポリマーの合成も可能となり，α-グルカンホスホリラーゼはこれらグルコースポリマー合成の鍵となる酵素である．ここでは，産業的利用を目的としたα-グルカンホスホリラーゼの開発と改良について，さらに本酵素を利用したアミロース合成について報告する．