休止菌体を用いた微生物変換法によるラクトビオン酸（β- O - D -galactosyl D -gluconic acid）の生産について検討を行った．酸化触媒の微生物菌株には，糖酸化活性と高濃度の乳糖に対する耐性をもち，かつβ-ガラクトシダーゼ活性をもたない Burkholderia cepacia 変異株を用いた．高力価の菌体の調製は，乳糖10%，コーンスチープリカー3%，酵母エキス0.02%，炭酸カルシウム1.5%を含むpH7.0の培養基を用い，28℃で216時間振とう培養することにより行った．菌体の糖酸化活性は，pH 6.0，55℃で最も高く，pH 5-9の範囲，40℃以下で安定であった．反応最適条件は，洗浄した休止菌体2.0 U/mLを15%の乳糖と2.2%の炭酸カルシウムに40℃で作用させることで，このとき乳糖は約15時間でほぼ完全にラクトビオン酸カルシウムに変換された．触媒として反応に使用した菌体は，回収し数回繰り返し使用した．反応初速度は温度に依存し，30，35，40℃におけるおのおの27，18，15時間後の変換率はすべてほぼ100%であった．しかし5回目の繰り返し反応では，完全変換に必要な時間がおのおの54，36，30時間と遅延した．発酵と異なり反応液に培地成分を含まず不純物が少ないため，また変換率がほぼ100%と高いため，高い単離収率（99.3%）のラクトビオン酸カルシウムが得られた．