我々が，チコリー由来のイヌリンより製造した高純度difructose anhydride III(DFA III; α- D -fructofuranose-β- D -fructofuranose 1,2´: 2,3´ dianhydride)結晶の加工食品における有用性を評価するために，物理的，化学的および生理学的性質を調査した．DFA IIIは水への溶解性が高く，スクロースの90-95%の溶解度を示した．また，DFA IIIの吸湿性はスクロースよりも低く，低pHにおけるDFA IIIの分解性およびメイラード反応性は，スクロースよりもかなり低いことが明らかとなった．DFA IIIは in vitro において Streptococcus mutans MT8148株および6715株に資化されず，低う蝕性であることが示唆された．またDFA IIIは in vitro においてラット消化酵素によって分解されず，ラット小腸を用いた反転腸管サック法においても吸収は認められなかった．これらの結果はDFA IIIが他の多くのオリゴ糖同様に非消化性のオリゴ糖であることを示している．一方，DFA IIIを摂取したラットの盲腸では，短鎖脂肪酸の増大と菌叢の変化が認められたものの， Bifidobacterium の増加は認められなかった．1日にDFA III5gを2週間摂取したヒトでは，糞便菌叢の変化は認められなかった．